400 g di riso, 1 litro di brodo di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco, 20 g di burro, 60 g di grana padano, 30 g di cipolla, zafferano in pistilli.Preparazione
Soffriggere la cipolla in pochissimo burro. aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girando delicatamente ma spesso, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente. aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare dolcemente. a metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida, aggiungere il parmigiano e mescolare energicamente per 20-30 secondi, quindi dopo aver fatto riposare il risotto per un minuti, servire.
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