DOLCE DI FRUTTA ESTIVA

Ingredienti per 4 persone
4 pesche sode e mature (Consiglio! Ottime anche le percocche), mezzo melone, 200 g di lamponi, 3 dl di vino rosato, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio di pepe rosa.
Preparazione
Sbuccia le pesche, facendo attenzione a non romperle (Consiglio! puoi facilitare l'operazione scottandole brevemente in acqua bollente) .
Versa il vino in una pentola, aggiungi la cannella e porta in ebollizione, quindi aggiungi le pesche tagliate e il pepe e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per 10 minuti.
Togli la cannella, versa lo sciroppo che si sarà formato in una grande ciotola, aggiungi le pesche e lascia raffreddare il tutto in frigorifero.
Appena prima di servire, pulisci il melone dai semi ed estrai la polpa con l'apposito attrezzo per formare delle palline,
Aggiungi le palline di melone e il lamponi alle pesche e mescola il tutto.
Consiglio! Forma le forme che vuoi ( anche una "torta" fatta interamente di frutta)

MELANZANE AL FORNO RIPIENE DI TONNO

Ingredienti per 4 persone
4 melanzane piuttosto grosse, una scatoletta di tonno al naturale da 150- 200 g, 2 tuorli d'uovo, 4 cucchiaini di parmigiano 2 cucchiaini di capperi, 2 filetti d' acciughe, sale, prezzemolo, 2 spicchi d' aglio e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Preparazione
pulisci le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza, svuotate della polpa e mettile del forno già caldo (180°)  per una decina di minuti.
Intanto trita la polpa delle melanzane e aggiungi i capperi, i due tuorli, il parmigiano, le acciughe, l'aglio, il prezzemolo tritato e il tonno.
aggiunta di sale (Consiglio! poco perché le melanzane sono già salate).
togli le melanzane dal forno e farciscile con il composto preparato, dopodiché dopo averle cosparse con un filo d'olio rimettile in forno per altri 15 minuti.
Servile tiepide.

INSALATA DI FARFALLE E MELONE

Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalle, mezzo melone, 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia, 1 cucchiaio di pepe rosa, 1 limone non trattato, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un mazzetto di menta fresca, 80 g di feta (formaggio greco), sale.
Preparazione
Pesta grossolanamente il pepe verde e il pepe rosa e mescolali in una ciotola, insieme ad un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e l'olio. Pulisci il melone, togliendo i semi e la buccia, taglialo a cubetti e insaporiscilo con la salsina fatta con i due tipi di pepe, a cui avrai aggiunto qualche fogliolina di menta a pezzetti.
lascia insaporire il tutto in frigorifero per mezz'ora.
A parte, sbriciola il formaggio feta. Nel frattempo fai cuocere la asta al dente in abbondante acqua salata, scolala, raffreddala per breve tempo sotto il getto dell' acqua fredda e poi consdiscila con il melone, il formaggio e la salsa.
Mescola bene, in modo che si insaporisca, e servila.