FAGOTTINI ALL' UVA

Ingredienti per 4 persone
100 g di pasta filò già stesa, 300 g di uva bianca, 300 g di uva nera, 30 g di uvetta sultanina, 20 g di miele, 1 limone
Preparazione
Dopo aver accuratamente lavato l'uva, taglia gli acini a metà. Intanto, fai sciogliere il miele nel succo di mezzo limone e fai ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Stendi la pasta e taglia 16 quadrati , sovrapponendoli a gruppi di 4. unisci l'uva tagliata all'uvetta e condisci con parte del succo di limone dolcificato. Con il succo avanzato spennella lo strato di pasta superiore in tutti e quattro i gruppetti al centro di ciascuno di essi metti un paio di cucchiaiate di uva, e poi richiudili, usando  del filo da cucina per legare le sommità. Metti nel frono, già caldo, per 10 minuti a 200 °.
quando li togli dal forno, ricordati di levare il filo e, se vuoi dare un tocco decorativo in più, lega i fagottini con una strisciolina di scorza di limone.

TACCHINO AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone
250 g di funghi, 1 cipolla di media grandezza, 250 g di tacchino a fette, erbe aromatiche, pepe verde in grani, un bicchiere di vino rosso. sale
Preparazione
Fai saltare, in poco olio, metà funghi, tagliali a fette, e la cipolla tritata. quando la cipollia si imbiondisce e i funghi si sono ammorbiditi, lasciando la loro acqua, aggiungi il tacchino, il sale e le erbe aromatiche. Lascia cuocere la carne per circa 5 minuti da ogni lato, fino a che non sia ben cotta, e nel frattempo aggiungi il vino, i funghi rimasti e il pepe.
Continua la cottura a  fuoco basso fino a che il vino sai in parte evaporato. Non lasciarlo evaporare troppo perché la salsa ti servirà per condire la carne, una volta disposta nei piatti.
Consiglio! In accompagnamento, puoi preparare una' insalata verde, da condire con moderazione
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MINESTRONE ALLA TOSCANA

Ingredienti per 4 persone
200 g di toscanelli, 300 g di insalata scarola, 140 g di pomodori, 1 piccola cipolla, prezzemolo sedano, rosmarino e una foglio di alloro, 80 g di pasta piccola, olio, sale e pepe.
Preparazione
Per cuocere i toscanelli, utilizza un contenitore di terracotta, con coperchio. Vanno fatti cuocere a lungo (dopo averli lasciati una notte in ammollo in acqua fredda) insieme al mazzetto di rosmarino e alla foglia di alloro che saranno eliminati a cottura ultimata.
Quando i fagioli sono pronti, passane la metà con un frullatore elettrico o al setaccio, fino a ottenere una crema omogenea
A parte, fai imbiondire la cipolla e il sedano tritati in poco olio, aggiungi l'insalata scarola e il pomodoro fatto a pezzettini. Fai cuocere per circa dieci minuti e poi versa tutto nella pentola in terracotta, insieme alla crema e ai fagioli rimasti.
Porta ad ebollizione e cuoci al dente la pasta.
Alla fine, aggiusta sale e pepe e servi caldissima.

DOLCE DI FRUTTA ESTIVA

Ingredienti per 4 persone
4 pesche sode e mature (Consiglio! Ottime anche le percocche), mezzo melone, 200 g di lamponi, 3 dl di vino rosato, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio di pepe rosa.
Preparazione
Sbuccia le pesche, facendo attenzione a non romperle (Consiglio! puoi facilitare l'operazione scottandole brevemente in acqua bollente) .
Versa il vino in una pentola, aggiungi la cannella e porta in ebollizione, quindi aggiungi le pesche tagliate e il pepe e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per 10 minuti.
Togli la cannella, versa lo sciroppo che si sarà formato in una grande ciotola, aggiungi le pesche e lascia raffreddare il tutto in frigorifero.
Appena prima di servire, pulisci il melone dai semi ed estrai la polpa con l'apposito attrezzo per formare delle palline,
Aggiungi le palline di melone e il lamponi alle pesche e mescola il tutto.
Consiglio! Forma le forme che vuoi ( anche una "torta" fatta interamente di frutta)

MELANZANE AL FORNO RIPIENE DI TONNO

Ingredienti per 4 persone
4 melanzane piuttosto grosse, una scatoletta di tonno al naturale da 150- 200 g, 2 tuorli d'uovo, 4 cucchiaini di parmigiano 2 cucchiaini di capperi, 2 filetti d' acciughe, sale, prezzemolo, 2 spicchi d' aglio e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Preparazione
pulisci le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza, svuotate della polpa e mettile del forno già caldo (180°)  per una decina di minuti.
Intanto trita la polpa delle melanzane e aggiungi i capperi, i due tuorli, il parmigiano, le acciughe, l'aglio, il prezzemolo tritato e il tonno.
aggiunta di sale (Consiglio! poco perché le melanzane sono già salate).
togli le melanzane dal forno e farciscile con il composto preparato, dopodiché dopo averle cosparse con un filo d'olio rimettile in forno per altri 15 minuti.
Servile tiepide.

INSALATA DI FARFALLE E MELONE

Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalle, mezzo melone, 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia, 1 cucchiaio di pepe rosa, 1 limone non trattato, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un mazzetto di menta fresca, 80 g di feta (formaggio greco), sale.
Preparazione
Pesta grossolanamente il pepe verde e il pepe rosa e mescolali in una ciotola, insieme ad un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e l'olio. Pulisci il melone, togliendo i semi e la buccia, taglialo a cubetti e insaporiscilo con la salsina fatta con i due tipi di pepe, a cui avrai aggiunto qualche fogliolina di menta a pezzetti.
lascia insaporire il tutto in frigorifero per mezz'ora.
A parte, sbriciola il formaggio feta. Nel frattempo fai cuocere la asta al dente in abbondante acqua salata, scolala, raffreddala per breve tempo sotto il getto dell' acqua fredda e poi consdiscila con il melone, il formaggio e la salsa.
Mescola bene, in modo che si insaporisca, e servila.

MACEDONIA DI PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone
1 cestino di fragole, 4 kiwi, 2 banane, 1 mela, 1 pera, 4 limoni.
Preparazione
La macedonia va preparata con frutta fresca, matura a punto giusto, né troppo, né troppo poco.
Fai attenzione a come maneggi la frutta che non si deve sciupare, ammaccare o annerire (CONSIGLIO! se tagli la mela o la pera o la banana prima del resto, bagnale con il succo di limone).
Si tagliano a piccoli pezzi tutti i frutti e si mescolano insieme in un recipiente. Si aggiunge il succo di limone. Bisogna fare riposare la macedonia per un po' (20-30 min) prima di servire, meglio se in frigorifero.